Chou-fleur et pomme de terre aux épices

Ce plat de chou-fleur et pommes de terre aux épices est une préparation simple et nourrissante, qui associe des légumes courants à un assaisonnement traditionnel ayurvédique (vaghar).

La cuisson douce et l’usage modéré des épices permettent de soutenir la digestion tout en conservant une saveur équilibrée.

Ingrédients

• 1 chou-fleur moyen (environ 400 g) (astringent)

• 200 g de pommes de terre (astringent)

• 1 tomate (acide, doux)

• 1 carotte (facultatif – cuite : doux / crue : astringent)

• Gingembre frais (2 à 3 cm) (piquant)

• 2 cuillères à soupe de noix de coco sèche (doux)

• ⅓ de botte de coriandre fraîche ou de persil(coriandre : doux, astringent / persil : astringent, piquant)

• ½ tasse d’eau

Vaghar (assaisonnement aux épices)

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (doux)

• 1 cuillère à café de graines de moutarde (piquant)

• ½ cuillère à café de graines de cumin(amer, piquant, astringent)

• 1 pincée d’asa fétida (doux, astringent)

• 5 à 6 feuilles de curry (amer, piquant)

• ½ cuillère à café de garam masala (toutes les saveurs sauf salé)

• ½ cuillère à café de curcuma (amer, piquant, astringent)

• ½ cuillère à café de sel (salé)

• Eau (si nécessaire)

Préparation

1. Préparer et découper les légumes. Enlever la peau du gingembre.

2. Mettre la coriandre (ou le persil), le gingembre, la noix de coco et ½ tasse d’eau dans un mixeur, puis mixer. Mettre de côté.

3. Chauffer l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, ajouter successivement les graines de moutarde, les graines de cumin, l’asa fétida, puis les feuilles de curry afin de faire éveiller les épices.

4. Ajouter le mélange mixé ainsi que les épices en poudre. Remuer pendant 1 à 2 minutes.

5. Ajouter les légumes et bien les enrober des épices. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Remarque

Les épices peuvent être ajustées en fonction de la tolérance et de la saison.

À propos de l’auteur

Adrien Blondet est praticien en ayurvéda à Vichy.

Il propose des consultations ayurvédiques fondées sur une approche individualisée, respectueuse du cadre traditionnel et adaptée au contexte contemporain.