Poudre de curry maison

Cette poudre de curry est une préparation traditionnelle à base d’épices entières, grillées puis moulues.

La torréfaction douce permet de développer les arômes tout en rendant les épices plus digestes et assimilables.

La composition peut être ajustée selon la tolérance digestive et la sensibilité au piquant. Les piments, notamment, restent facultatifs.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de graines de coriandre

  (saveur douce à légèrement piquante)

• 2 cuillères à soupe de graines de cumin

  (piquant, amer)

• 1 cuillère à café de graines de fenugrec

  (piquant, amer)

• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire

  (piquant)

• 1 cuillère à café de poivre noir en grains

  (piquant)

• 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre

  (amer, piquant, astringent)

• ½ cuillère à café de gingembre en poudre

  (piquant)

• 3 piments rouges séchés (facultatif)

Préparation

1. Faire griller à sec les épices en graines, une par une, à feu doux, jusqu’à ce que leurs arômes se développent. Veiller à ne pas les brûler.

2. Réduire les épices grillées en poudre, puis les mélanger avec le curcuma et le gingembre en poudre.

Remarque

Cette poudre se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Elle s’utilise en petite quantité, en fonction des plats et du terrain digestif.